تعد الكبسة السعودية بالدجاج واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الخليجي، وخاصة في المملكة العربية السعودية، حيث تُعتبر رمزًا للضيافة والكرم. هذا الطبق الشهي يجمع بين الأرز البسمتي الطويل الحبة، الدجاج المتبل بنكهات غنية، ومزيج من البهارات العطرية التي تمنحه مذاقًا لا يُقاوم. سواء كنتِ ترغبين في تحضيرها لعزومة عائلية أو لإبهار ضيوفكِ بنكهة المطاعم الأصيلة، فإن طريقة عمل الكبسة تتطلب بعض الخطوات الدقيقة والأسرار التي تجعلها مميزة. في أخبار التاسعة، سنأخذكِ في رحلة مفصلة لتحضير الكبسة السعودية بالدجاج خطوة بخطوة، مع التركيز على مقادير الكبسة، أسرار الكبسة، وطرق تحضيرها سواء بالدجاج أو اللحم، إلى جانب الإجابة عن الأسئلة الشائعة حول هذا الطبق الرائع.
مقادير الكبسة السعودية بالدجاج
لتحضير الكبسة السعودية بالدجاج لأربعة أشخاص، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
الدجاج: دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقطعة إلى 8 قطع أو 4 قطع حسب الرغبة.
الأرز البسمتي: 2.5 كوب (يُنقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة).
البصل: 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
الثوم: 4 فصوص مهروسة.
الطماطم: 2 حبة طازجة مفرومة ناعمًا أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
الجزر: 1 حبة كبيرة، مقطعة إلى شرائح أو مبشورة (اختياري لإضافة نكهة وقوام).
الزيت أو السمن: 3 ملاعق كبيرة.
الزبدة: ملعقة كبيرة (لنكهة إضافية).
مرق الدجاج: 4-5 أكواب (يمكن استخدام مكعب مرق إذا لزم الأمر).
التوابل:
بهارات الكبسة الجاهزة: 2 ملعقة صغيرة (أو خليط منزلي يتضمن كمون، كزبرة، قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، وكركم).
ورق غار: 2 ورقة.
عود قرفة: 1.
هيل: 4-5 حبات.
قرنفل: 4-5 حبات.
ليمون أسود مجفف: 1-2 حبة.
ملح: حسب الرغبة.
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
زعفران: رشة صغيرة (منقوع في ملعقة ماء دافئ، اختياري).
المكسرات: لوز أو زبيب محمص (للتزيين).
البقدونس: مفروم للتزيين (اختياري).
صلصة الدقوس: للتقديم (طماطم، ثوم، فلفل حار، عصير ليمون، ملح).
شاهد المزيد: المطابخ المستعملة: اكتشف العروض الرائعة في الرياض بأسعار مذهلة
خطوات تحضير الكبسة السعودية بالدجاج
الخطوة الأولى: تحضير الدجاج
تنظيف الدجاج: اغسلي الدجاج جيدًا بالماء والملح لإزالة أي روائح أو شوائب، ثم جففيه بمنشفة ورقية.
تتبيل الدجاج: في وعاء، اخلطي الدجاج مع ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة، ملح، فلفل أسود، وقليل من الزعفران المنقوع (إن وجد). اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين في الثلاجة لامتصاص النكهات.
تحمير الدجاج: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني ملعقتين من الزيت أو السمن، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات (حوالي 5-7 دقائق). هذه الخطوة ضرورية لإضافة نكهة غنية للدجاج. انقلي الدجاج إلى طبق جانبي.
الخطوة الثانية: تحضير خليط التوابل والخضروات
في نفس القدر، أضيفي ملعقة زيت إضافية إذا لزم الأمر، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضيفي الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، والجزر (إن استخدم)، وقلبي المكونات جيدًا.
أضيفي بهارات الكبسة، ورق الغار، عود القرفة، الهيل، القرنفل، والليمون الأسود. قلبي المزيج لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات.
الخطوة الثالثة: طهي الدجاج
أعيدي قطع الدجاج إلى القدر، ثم أضيفي حوالي 4 أكواب من الماء الساخن أو مرق الدجاج.
غطي القدر واتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
أخرجي الدجاج من القدر وضعيه جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق لطهي الأرز.
الخطوة الرابعة: تحضير الأرز
تحضير الأرز: صفي الأرز البسمتي من ماء النقع، ثم أضيفيه إلى القدر مع خليط التوابل والخضروات.
أضيفي مرق الدجاج (لكل كوب أرز، استخدمي كوبين من المرق). تأكدي من أن المرق يغطي الأرز بمقدار 1-2 سم.
أضيفي الملح حسب الرغبة ورشة الزعفران المنقوع إن وجد. قلبي المكونات برفق.
اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرق، ثم خففي النار، غطي القدر، واتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
الخطوة الخامسة: تقديم الكبسة
في طبق التقديم، اسكبي الأرز، ثم رتبي قطع الدجاج فوق الأرز.
زيني الكبسة بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الزبيب) والبقدونس المفروم.
قدمي الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس الحارة أو سلطة الخضروات لوجبة متكاملة.
أسرار الكبسة اللذيذة
لتحقيق نكهة الكبسة السعودية بالدجاج مثل المطاعم، إليكِ بعض الأسرار التي تجعل الطبق مميزًا:
اختيار الأرز المناسب: الأرز البسمتي طويل الحبة هو الأفضل لأنه يحافظ على قوامه ولا يلتصق. نقعه لمدة 30 دقيقة يساعد على تحسين القوام.
تحميص البهارات: قبل إضافتها، جربي تحميص البهارات الجافة في مقلاة بدون زيت لمدة دقيقة لإبراز النكهات.
تحمير الدجاج: تحمير الدجاج جيدًا قبل طهيه يضيف نكهة مميزة ويمنع طعم الدجاج المسلوق.
استخدام السمن: إضافة ملعقة من السمن مع الزيت تمنح الكبسة نكهة غنية وأصيلة.
المرق الطازج: استخدام مرق الدجاج الطازج بدلاً من مكعبات المرق يعزز النكهة الطبيعية.
التوازن في التوابل: لا تفرطي في التوابل حتى لا تطغى على النكهة الطبيعية للدجاج والأرز.
طريقة عمل الكبسة باللحم
طريقة عمل الكبسة باللحم تشبه إلى حد كبير طريقة تحضير الكبسة بالدجاج، ولكن هناك بعض الاختلافات الطفيفة:
اختيار اللحم: استخدمي لحم ضأن أو بقري مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. لحم الضأن هو الأكثر تقليدية في السعودية.
سلق اللحم: في قدر كبير، اسلقي اللحم مع البصل، ورق الغار، والقرفة حتى ينضج (حوالي 60-90 دقيقة حسب نوع اللحم).
تحمير اللحم: بعد السلق، يمكنكِ تحمير اللحم في السمن أو الزيت لإضافة نكهة إضافية.
طهي الأرز: استخدمي مرق اللحم لطهي الأرز بنفس طريقة الكبسة بالدجاج، مع إضافة التوابل والخضروات.
التقديم: قدمي اللحم فوق الأرز وزينيه بالمكسرات وصلصة الدقوس.
طريقة عمل كبسة الدجاج السهلة
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل كبسة الدجاج سهلة وسريعة، جربي هذه الطريقة:
استخدمي صدور الدجاج بدلاً من الدجاجة الكاملة لتقليل وقت الطهي.
في قدر الضغط، قلبي البصل والثوم في الزيت، ثم أضيفي الدجاج والتوابل.
أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، والأرز المنقوع، ثم اسكبي المرق.
اطهي في قدر الضغط لمدة 15 دقيقة، ثم قدمي الكبسة مع المكسرات.
ما هي طريقة عمل رز الكبسة؟
لتحضير رز الكبسة:
اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
قلبي البصل والثوم في الزيت حتى يذبلا، ثم أضيفي الطماطم وبهارات الكبسة.
أضيفي الأرز المنقوع ومرق الدجاج أو اللحم (كوبان مرق لكل كوب أرز).
اطهي على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
ما هي البهارات التي توضع في الكبسة؟
بهارات الكبسة تشمل مزيجًا من:
الكمون.
الكزبرة المطحونة.
القرفة (مسحوق أو عود).
الهيل.
القرنفل.
الفلفل الأسود.
الكركم أو الزعفران.
الليمون الأسود المجفف (لومي). يمكنكِ استخدام بهارات الكبسة الجاهزة أو تحضير الخليط في المنزل لضمان النكهة الأصيلة.
خاتمة
الكبسة السعودية بالدجاج ليست مجرد طبق، بل هي تجربة طهي تجمع بين التراث والنكهات الغنية التي تعكس ثقافة الضيافة الخليجية. باتباع الخطوات المذكورة واستخدام مقادير الكبسة المناسبة، يمكنكِ تحضير طبق ينافس أفضل المطاعم. سواء اخترتِ تحضير الكبسة بالدجاج أو الكبسة باللحم، فإن أسرار الكبسة مثل تحميص البهارات واستخدام المرق الطازج ستضمن نجاح وصفتكِ. جربي طريقة عمل كبسة الدجاج السهلة لوجبة سريعة، أو التزمي بالطريقة التقليدية لتحقيق النكهة الأصيلة. قدمي الكبسة مع صلصة الدقوس واستمتعي بإشادة ضيوفكِ وعائلتكِ!
شاهد المزيد: أفضل أنواع الحلل والأدوات المنزلية من رنين
